Καλωσήρθατε στο Cucina.gr
Η Τέχνη του Μπουφέ
Από τις Εκδόσεις Τσιτσιλώνη
Τα ζεστά και κρύα ορεκτικά που συνθέτουν έναν μπουφέ είναι το θέμα αυτού του βιβλίου, που
εκδόθηκε από την ιταλική σχολή Etoile και επιμελήθηκε μια ομάδα ταλαντούχων Αρχιμαγείρων, αναδεικνύοντας τις
ικανότητες και τη δημιουργικότητα των Ιταλών επαγγελματιών.
Το βιβλίο περιλαμβάνει 5 βασικές ενότητες: Ορεκτικά με βάση το ψάρι,
ορεκτικά με βάση το κρέας, πρώτα πιάτα με βάση το ψάρι, πρώτα πιάτα με βάση το κρέας και
δημιουργίες από λαχανικά, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε υποενότητες που περιγράφουν την
καινοτομία στην παρουσίαση και το στυλ των μπουφέδων που δημιουργούνται σήμερα.
Food Cost
Franco Luise - Βασικές Μέθοδοι Υπολογισμού
Ο όρος food cost, δεν είναι καινούριος ή άγνωστος στην πλειοψηφία των Chef, όμως πόσοι γνωρίζουν τι
πραγματικά σημαίνει;
Το "Food Cost" έρχεται να απαντήσει σε κάθε φιλόδοξο μάγειρα, που ονειρεύεται κάποια στιγμή ν' ανοίξει
το δικό του εστιατόριο, αλλά και σε όσους ήδη το έχουν επιχειρήσει, μέσα από μεθόδους και πρακτικές για τις
αγορές και την άρτια οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας.
-
Προηγούμενη Σελίδα
- Σελίδα 13 από 13
-
Επόμενη Σελίδα
