Καλωσήρθατε στο Cucina.gr

Μαγείρεμα - Ψύξη - Αναγέννηση

Food Management για τον 21ο αιώνα.

Μαγείρεμα - Ψύξη - Αναγέννηση

Franco Luise

Η ψηφιακή επανάσταση δεν έχει αφήσει ανεπηρέαστη την επαγγελματική κουζίνα.

Φούρνοι και blast chillers διαθέτουν πλέον οθόνες αφής και θύρες USB.

Οι προγραμματιζόμενοι κύκλοι μαγειρέματος και ψύξης, εξαλείφουν την ανάγκη για χειροκίνητη παρέμβαση σε κάθε ρύθμιση θερμοκρασίας και, τα ψηφιακά θερμόμετρα, προσφέρουν ένα επίπεδο ακρίβειας που αφαιρεί την υποκειμενικότητα από την έννοια του "τελειώματος".

Προσφορά παλαιών τευχών περιοδικού So Good.

Μια μοναδική ευκαιρία από το Cucina.gr.

Προσφορά παλαιών τευχών περιοδικού So Good.

Αποκτήστε 3 συλλεκτικά τεύχη του διεθνούς περιοδικού So Good στην προνομιακή τιμή των45 ευρώ! Μια μοναδική ευκαιρία για τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής και της γαστρονομίας να εμπλουτίσουν τη βιβλιοθήκη τους με κορυφαίο περιεχόμενο, τεχνικές, συνεντεύξεις και δημιουργίες από τους καλύτερους Pastry Chefs του κόσμου.

The Dry Aging bible

Ξηρή Ωρίμανση. Ο Οδηγός σας για Τέλεια Γευστική Εμπειρία.

The Dry Aging bible

Το βιβλίο αποτελεί έναν πλήρη οδηγό για τις διάφορες προεπιλογές του Dry Ager και τις κατηγορίες τροφίμων που σχεδιάστηκε να χειριστεί.

Επίσης, παρέχει κατευθυντήριες γραμμές για την προετοιμασία των τροφίμων για τη διαδικασία της ωρίμανσης και κάνει διάκριση μεταξύ διαφόρων κομματιών, διαφόρων κρεάτων.

So Cool... (Τεύχος #3)

Edited and Published by So Good...magazine!

So Cool... (Τεύχος #3)

HARDCOVER FORMAT - ΑΥΤΟ ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΣΚΛΗΡΟΔΕΤΟ

Το so coo... magazine 3 εξερευνά το παγωτό μέσα από τη νοσταλγία και το παιχνίδι, φιλοξενώντας δημιουργούς από όλο τον κόσμο που μετατρέπουν το ice cream σε πολιτισμική και γαστρονομική εμπειρία.

Remember 28C by Jose Romero

Το πιο ολοκληρωμένο βιβλίο για να φτιάχνετε Panettone

Remember 28C by Jose Romero

Στους 28C, ετοιμάζουμε και ωριμάζουμε το προζύμι.
Στους 28C, εξάγουμε την πρώτη ζύμη από το μίξερ.
Στους 28C πραγματοποιείται η πρώτη ωρίμανση.

28C είναι η τελική θερμοκρασία της ζύμης μετά το δεύτερο ζύμωμα, και στους 28C ωριμάζει και πάλι μέσα στα καλούπια.

Τέλος, στους 28C πρέπει ο πυρήνας του προϊόντος να ψύχεται πριν συσκευαστεί.

Θυμηθείτε 28.