Καλωσήρθατε στο Cucina.gr
SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
Της Ελευθερίας Βασιλειάδη
Τα τελευταία χρόνια σε μενού πρωτοκλασάτων εστιατορίων
και - σε ελληνικό έδαφος- νεοταβέρνες και μοντέρνα μεζεδοπωλεία, κερδίζει
έδαφος μια νέα τάση, αυτή της παρασκευής αλλαντικών από ψάρια και
θαλασσινά.
Η λεγόμενη seacuterie - ένα λογoπαίγνιο που συνδυάζει τη
θάλασσα (sea) με το δεύτερο συνθετικό του charcuterie (αλλαντικά),
είναι ακριβώς αυτό που συμπερασματικά προκύπτει από τη λέξη:
η παρασκευή αλλαντικών από ψάρια και οστρακόδερμα με
τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή
αλλαντικών από κρέας.
PRISMA
By Frank Haasnoot
O Frank Haasnoot, θεωρείται σήμερα, ως ένας από τους καλύτερους
Pastry Chefs παγκοσμίως.
Εμφανίστηκε στο προσκήνιο, μετά την ανακήρυξη του, ως νικητής του
διαγωνισμού World Chocolate Masters το 2011 (Παρίσι), με λαμπρό έργο,
τόσο στην καλλιτεχνική πτυχή, καθώς και στην τεχνική
όσο και από πλευράς γεύσεων.
FILES, by Ramon Morato
Πολλά περισσότερα από ένα απλό βιβλίο ζαχαροπλαστικής
Ο αναγνωρισμένος σεφ, συγκεντρώνει 15 καινοτόμα
projects στα οποία αναλύει τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική και σοκολατερί,
μέσω του πρίσματος της επιστήμης, της ανθρωπολογίας,
της διατροφής, της κοινωνιολογίας,
του σχεδιασμού και της χειροτεχνίας.
Emmanuel Hamon. Ο Εξπρεσιονιστής της Σοκολάτας
Συνέντευξη από την Ελευθερία Βασιλειάδη
Ο πρεσβευτής της CasaLuker, του μεγαλύτερου brand προϊόντων σοκολάτας
που εδρεύει στην Κολομβία, επισκέφτηκε την Ελλάδα το Σεπτέμβριο στο
πλαίσιο ενός μοναδικού προγράμματος μοντέρνας γαλλικής ζαχ/κής για επαγγελματίες που
διοργάνωσε η Gastronomy Essentials L.t.d.
Bρεθήκαμε λοιπόν «tete-a-tete» με τον Emmanuel Hamon και κάναμε
μια κουβέντα για τα επιδόρπια, τους νεωτερισμούς και
το περίπλοκο εν γένει κεφάλαιο της ζαχαροπλαστικής.
CHOCOLAT
My Maja Vase. Two in one!
Το CHOCOLAT, είναι ένα βιβλίο που συνδυάζει τα δύο
δημοφιλή ηλεκτρονικά βιβλία της, Chocolate Entremets & Chocolate Tarts,
σε σκληρό εξώφυλλο.
Πάνω από 60 συνταγές, με προσεκτικά επιλεγμένους
συνδυασμούς γεύσεων, ντελικάτες λεπτομέρειες και υφές.
Μικρά κέικ, έργα τέχνης, τα οποία θα βρείτε εκπληκτικά εύκολο
να δημιουργήσετε και να μοιραστείτε!
-
Προηγούμενη Σελίδα
- Σελίδα 12 από 23
-
Επόμενη Σελίδα

