Καλωσήρθατε στο Cucina.gr

Food Waste - Οδηγός Επιβίωσης

Συγγραφέας: Jack Gue Varas. Εκδόσεις: Gastronomy Essentials.

Food Waste - Οδηγός Επιβίωσης

Πού πάνε τα φαγητά όταν πεθαίνουν;

Υπάρχει παράδεισος άραγε για αυτα;

Σπατάλη στα τρόφιμα, left overs από μενού εστιατορίων και ξενοδοχείων, φαγητά στον κάδο σκουπιδιών καθημερινά, που συμπαρασύρουν μαζί τους και τον κόπο των χιλιάδων επαγγελματιών της εστίασης !

Webinar - Γιάννης Μπαξεβάνης

Δημιουργίες σύγχρονης Ελληνικής Κουζίνας σε Ψάρια και Θαλασσινά

Webinar - Γιάννης Μπαξεβάνης

1 - 2 Απριλίου 2021

Ένα μοναδικό διαδραστικό Online Executive Seminar, θα πραγματοποιηθεί από το ΙΝΣΕΤΕ, στις 1 Απριλίου και 2 Απριλίου 2021, με θέμα Δημιουργίες σύγχρονης ελληνικής κουζίνας σε ψάρια & θαλασσινά, εισηγητή τον Chef Γιάννη Μπαξεβάνη.

Webinar - Γρηγόρης Χέλμης

SEACUTERIE | Θαλασσινά Αλλαντικά | Παράδοσης και Καινοτομία

Webinar - Γρηγόρης Χέλμης

Ένα διαδραστικό πρόγραμμα εκπαίδευσης από τη σειρά Online Executive Seminar, θα διεξαχθεί από το ΙΝΣΕΤΕ, στις 8 & 9 Μαρτίου 2021, με θέμα SEACUTERIE | Θαλασσινά Αλλαντικά | Παράδοση & Καινοτομία, με εισηγητή τον R&D Chef Γρηγόρη Χέλμη.

Webinar - Θανάσης Τσαγκλιώτης

Γλυκά Ζαχαροπλαστείου - Σύγχρονες Τεχνικές

Webinar - Θανάσης Τσαγκλιώτης

Ένα γλυκό διαδραστικό Online Executive Seminar θα υλοποιηθεί από το ΙΝΣΕΤΕ, στις 4 & 5 Μαρτίου 2021 με θέμα Γλυκά Ζαχαροπλαστείου - Σύγχρονες Τεχνικές, με εισηγητή τον Pastry Chef Θανάση Τσαγκλιώτη.

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Της Ελευθερίας Βασιλειάδη

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Τα τελευταία χρόνια σε μενού πρωτοκλασάτων εστιατορίων και - σε ελληνικό έδαφος- νεοταβέρνες και μοντέρνα μεζεδοπωλεία, κερδίζει έδαφος μια νέα τάση, αυτή της παρασκευής αλλαντικών από ψάρια και θαλασσινά.

Η λεγόμενη seacuterie - ένα λογoπαίγνιο που συνδυάζει τη θάλασσα (sea) με το δεύτερο συνθετικό του charcuterie (αλλαντικά), είναι ακριβώς αυτό που συμπερασματικά προκύπτει από τη λέξη: η παρασκευή αλλαντικών από ψάρια και οστρακόδερμα με τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλλαντικών από κρέας.