Νέο Τεύχος - So Good (Issue #34)

Μεταξύ των θεμάτων που καλύπτονται, περιλαμβάνονται

Όσοι από εμάς έχουμε την τύχη να γράφουμε για το so good.. magazine, είμαστε κάθε φορά οι πρώτοι που εκπλησσόμαστε από την αστείρευτη δημιουργικότητα των pastry chefs που δραστηριοποιούνται στον κόσμο της υψηλής ζαχαροπλαστικής (haute patisserie). Και το 34ο τεύχος, που σας παρουσιάζουμε τώρα, δεν αποτελεί εξαίρεση.

Δεκαεννέα ζαχαροπλάστες συμμετέχουν σε αυτή την έκδοση, εκ των οποίων το 60% για πρώτη φορά.

Ζητήσαμε από έξι αυθεντικούς ειδικούς να σχεδιάσουν καινοτόμες - ακόμα και μη εμπορικές - προτάσεις με βάση τη δημιουργική viennoiserie.

Οι Zhou Xiaohu (Κίνα), Camila Garcia Elizalde (Χιλή), Brian Boclet (Γαλλία), Attila Meinhart (Ουγγαρία), Antonio Bachour (ΗΠΑ) και Adrian Ruiz (Ισπανία) αποδέχτηκαν την πρόκληση, παρουσιάζοντάς μας είκοσι πρωτότυπες δημιουργίες, όπως κρουασάν σε σφαιρική μορφή, σε σχήμα βελανιδιού, τύπου plumcake, κρουασάν madeleine, σε μορφή λουλουδιού και άλλα.

Η avant-garde viennoiserie μόλις βγήκε από τον φούρνο.

Πέρα όμως από τη φανταστική viennoiserie, ο Francisco Moreira επιχειρεί να ξεπεράσει τη μέντα και το θυμάρι, εξερευνώντας τον άγνωστο κόσμο των ανθολογικών και αρωματικών φυτών, φτάνοντας μέχρι τα φύλλα καρυδιάς.

Εξίσου εντυπωσιακή είναι η δουλειά του Ιάπωνα παγκόσμιου πρωταθλητή Masanori Hata, ο οποίος όχι μόνο αναπτύσσει νέες τεχνικές, αλλά σχεδιάζει και τα εργαλεία που απαιτούνται για την εφαρμογή τους. Και αν μιλάμε για απρόσμενες τεχνικές, αξίζει να δει κανείς τη «μητέρα» των ξυδιών της Begona Rodrigo από την Ισπανία.

Δεν μπορεί κανείς να παραλείψει την κομψότητα της Kορεάτισσας chef Bomee Ki, η οποία ισορροπεί ανάμεσα στην κουλτούρα της πατρίδας της, τα υλικά της αγγλικής υπαίθρου όπου ζει και τις γαλλικές τεχνικές που εφαρμόζει στα επιδόρπιά της.

Αντίστοιχα πολυπολιτισμική είναι η περίπτωση του Kunal Kathpalia, του ταλαντούχου και ανερχόμενου pastry chef του εστιατορίου Indienne στο Σικάγο.

Όταν μιλάμε για την τέχνη του υψηλού γλυκού, κανείς δεν την εκφράζει καλύτερα από τον Titouan Claudet, επικεφαλής της ζαχαροπλαστικής του πολυτελούς ξενοδοχείου The Woodward στη Γενεύη, των δύο εστιατορίων με αστέρια Michelin L’Atelier Robuchon και Le Jardinier, καθώς και της exclusive boutique Le Comptoir.

Στον αντίποδα, τη φαντασία ενσαρκώνει ο Albert Davi, που μας παρουσιάζει 360° τούρτες με μοναδική αισθητική και προσωπικότητα.

Ο Βέλγος chef Brecht Van Poucke προτείνει τη δική του εκδοχή για το ιδανικό γλυκό: εμπνευσμένο από τα κλασικά της βελγικής και γαλλικής ζαχαροπλαστικής, με σύγχρονη προσέγγιση που δεν χάνει τον εμπορικό της χαρακτήρα.

Από την άλλη, η Αργεντινή chef Carito Lourenco, πλέον εγκατεστημένη στην Ισπανία, δημιουργεί με άξονα την απόλαυση, το συναίσθημα και τη μνήμη, χωρίς να στηρίζεται καθόλου στη "παντοδύναμη" σοκολάτα.

Ο Jesus Camacho από τα Κανάρια Νησιά μάς εισάγει στην ιδέα του να "ζαχαροπλαστικοποιεί" τη μαγειρική, θολώνοντας τα όρια ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό.

Ο Ρώσος chef Igor Melnikov μάς ξεναγεί στο Four Seasons Hotel της Μόσχας, παρουσιάζοντας τις εκλεκτές και εκκεντρικές δημιουργίες του.

Ο Αμερικανός chef Frank Vollkommer επιστρέφει μετά από χρόνια στις σελίδες του περιοδικού, αποδεικνύοντας την πολυδιάστατη και απόλυτα αξιόπιστη ταυτότητά του.

Τέλος, ο Γάλλος chef Yazid Ichemrahen μοιράζεται την προσωπική του ιστορία για το πώς η ζαχαροπλαστική τού έσωσε τη ζωή.

Τελικά, τι πραγματεύεται το so good.. magazine #34;

Μιλά για τη δημιουργική ζαχαροπλαστική, για πρωτοποριακές τεχνικές, για μοναδικά στυλ, για υψηλής αισθητικής επιδόρπια και κομψές τούρτες, αλλά και για ζωές γεμάτες λάμψη, προορισμένες ιστορίες, αυστηρότητα, σεβασμό, επαγγελματισμό, προσπάθεια και επιμονή, ταλέντο και πάθος.

Με άλλα λόγια, για όλες εκείνες τις αξίες που μας κάνουν να αγαπάμε αυτό το υπέροχο επάγγελμα.

So Good (Issue #34)

Παραγγελίες

Μέσα από το Cucina.gr συμπληρώστε τη σχετική φόρμα παραγγελίας για να γίνετε και εσείς συνδρομητές και να λαμβάνετε την ξεχωριστή αυτή έκδοση στο σπίτι σας.

Πληροφορίες Έκδοσης / Συνδρομής

Διαστάσεις: 230 x 297
Αριθμός σελίδων: 280 κατά προσέγγιση
Έκδοση: 6 μηνιαία
Η έκδοση είναι στην Αγγλική γλώσσα.

Το ετήσιο κόστος συνδρομής (2 τεύχη) είναι €60
Για συνδρομή 2 ετών (4 τεύχη) το κόστος είναι : €100