Επαγγελματικές Εκδόσεις
Remember 28C by Jose Romero
Το πιο ολοκληρωμένο βιβλίο για να φτιάχνετε Panettone
Επαγγελματικές Εκδόσεις - Αρτοποιία
Στους 28C, ετοιμάζουμε και ωριμάζουμε το προζύμι.
Στους 28C, εξάγουμε την πρώτη ζύμη από το μίξερ.
Στους 28C πραγματοποιείται η πρώτη ωρίμανση.
28C είναι η τελική θερμοκρασία της ζύμης μετά το δεύτερο ζύμωμα, και στους
28C ωριμάζει και πάλι μέσα στα καλούπια.
Τέλος, στους 28C πρέπει ο πυρήνας του προϊόντος να ψύχεται πριν
συσκευαστεί.
Θυμηθείτε 28.
Γιατί το Remember 28C;
Μέσω αυτού του τίτλου, ο Jose Romero δεν σκοπεύει μόνο να υπενθυμίσει
μία βασική πτυχή στην προετοιμασία του χειροποίητου panettone - ο έλεγχος των θερμοκρασιών -,
αλλά επίσης, να μεταφέρει την πρακτική φύση του βιβλίου του.
Αυτό το καινοτόμο έργο, υπογράφεται από έναν από τους πιο αναγνωρισμένους επαγγελματίες στην Ισπανία.
Επικεντρώνεται σε μία ζύμη που είναι στη μόδα σήμερα. Έχει προωθήσει, όπως λίγοι άλλοι,
την κουλτούρα του panettone τα τελευταία χρόνια.
Ως αποτέλεσμα της συσσωρευμένης εμπειρίας του και του διδακτικού του πνεύματος, υπερβαίνει μια απλή
πραγματεία για θεωρητικές έννοιες και μία συλλογή συνταγών.
Remember 28C, είναι ο
απόλυτος τρόπος για να ξεκινήσετε και να κατακτήσετε την προετοιμασία του panettone,
προσφέροντας τα κλειδιά για να του δώσετε τη δική του προσωπικότητα και να επιτύχετε
κανονικότητα στην καθημερινή παραγωγή.
Θεμελιώδης συστατικά
Η ανυπομονησία του Jose Romero να μοιραστεί, καλύπτει όλες τις πτυχές που σχετίζονται με
ένα τόσο ιδιαίτερο προϊόν, όπως το panettone.
Για αυτό το βιβλίο ξεκινά με ένα συγκεκριμένο κεφάλαιο, αφιερωμένο στα βασικά συστατικά και στα κριτήρια
που πρέπει να ληφθούν υπόψη για την επιλογή τους
Εξοπλισμός και υλικά
Αν και υπάρχουν αρκετά σκεύη και ποικίλος εξοπλισμός που χρειάζεστε για να
φτιάξετε ένα panettone σε τακτική βάση, θα επικεντρωνόμαστε σε ό,τι είναι απαραίτητο, για να
εργάζεστε άνετα και να αποκτάτε ένα καλό αποτέλεσμα, ταυτόχρονα.
Προζύμι
Στόχος του Jose Romero: να αναπτύξει κανείς το δικό του προϊόν αντί να αναπαράγει συνταγές.
Για αυτό το προζύμι, ο ρόλος των συστατικών σε κάθε ζύμη ή ο έλεγχος των θερμοκρασιών σε κάθε στάδιο,
συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ψύξης, γίνονται βασικές και καινοτόμες γνώσεις μέσα στο βιβλίο που
συνοδεύουν τον αναγνώστη σε μία βαθιά βελτίωση των δεξιοτήτων του με το panettone.
Η μέθοδος του Romero
Ο Jose Romero παρουσιάζει ένα πρακτικό πνεύμα, με λεπτομερή διαγράμματα και
γραφικά που βοηθούν στην αποσαφήνιση βασικών πτυχών της διαδικασίας παραγωγής.
Συνταγές
Περιλαμβάνει μια μεγάλη γκάμα από κλασικές και προσωπικές συνταγές, επιπλέον δημιουργίες και
τη συνεργασία άλλων μεγάλων δασκάλων.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΔΟΣΗΣ
- Συγγραφέας: Jose Romero
- Σελίδες: 272
- Γλώσσα: Ισπανικά/Αγγλικά
- Τιμή: €60
- Έξοδα αποστολής σε Ελλάδα & Κύπρο: €5
Διάθεση για Ελλάδα & Κύπρο : Gastronomy Essentials
