Αθηναγόρας Κωστάκος

Συνταγές και CV του Έλληνα Chef από το Cucina.gr

Παρουσιάσεις - Chef

 

Ανήσυχος και δραστήριος από τα πρώτα του βήματα, μαθήτευσε σε ξενοδοχεία 5 αστέρων και παρακολούθησε σεμινάρια δίπλα σε έμπειρους επαγγελματίες σε Ελλάδα και εξωτερικό (Ecole Lenotre with Frederic Anton-Paris, Restaurant Espado-Paris , Bresia-Ιταλία, όπου ειδικεύτηκε στα ζυμαρικά και το παραδοσιακό ιταλικό Risotto, Ελλάδα-Astir Palace Vouliagmenis, Sofitel Hotel, Σχολή Le Monde).

Ο λόγος για τον Έλληνα Chef Αθηναγόρα Κωστάκο που εντρυφεί στη Νέα Ελληνική Κουζίνα αποσκοπώντας στην ευρεία εξέλιξη των πιάτων του, χαράζει δυναμικά τη δική του επαγγελματική πορεία.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα βρισκόταν σε θέση να αναλάβει καθήκοντα Chef σε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin (restaurant Pil Poul 1 Αστέρι Michelin, εστιατόριο "Karavi" με τον chef Remy Bidron, 1 Αστέρι Μichelin), καθώς και ξενοδοχεία 5 αστέρων (5star leading hotel Astir Palace Club House).

Διερευνώντας τον τομέα της γαστρονομίας σε βάθος ασχολήθηκε και ενασχολείται με τη συγγραφή συνταγών συνεργαζόμενος με καταξιωμένα έντυπα (Βήμα Gourmet- Αλάτι & Πιπέρι) ενώ η επιμέλεια καταλόγων και η ενεργή συμμετοχή στη δημιουργία εστιατορίων και εκπαίδευσης προσωπικού εντάχθηκαν άμεσα στο ενεργητικό του. (ΜΑΖΙ-Λονδίνο, Aqua Blue - Bill&Coo – Τaverna Glyfada – Cocomat Hotel Nafsika Kηφισιά – Bellagio Re/sto Mύκονος).

Αρνί με κρούστα μυκονιάτικων μυρωδικών μπακλαβάς με την αργομαγειρεμένη σπάλα του σάλτσα από γιαούρτι κύμινο και φρέσκα κουκιά

Βραβεία Εθνικά και Διεθνή εμπλουτίζουν την επαγγελματική του πορεία, ενώ ως μέλος της Ολυμπιακής Ομάδας Γαστρονομίας συνετέλεσε σημαντικά στη διάδοση της Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας.

Αποκορύφωμα της εντυπωσιακής του σταδιοδρομίας αποτελεί η διάκρισή του στην τηλεοπτική Εκπομπή Top Chef ενώ η βράβευση του εστιατορίου Bill&Coo στη Μύκονο επιβεβαίωσε επαναλαμβανόμενα τη δίκαιη ένταξή του ανάμεσα στους χαρισματικότερους επαγγελματίες της γενιάς του.

Η δική μου γη και θάλασσα-Ελαφρά σωταρισμένη καραβίδα καπνιστός πουρές πατάτας τραγανή πέτσα κοτόπουλου

Διαδίδει ευρηματικά τον πλούτο που αναδύεται μέσα από την ελληνικότητα μιας γεύσης ενώ οι μαγειρικές του αναζητήσεις και επιτεύγματα επεκτείνονται και εκτός ελληνικών συνόρων ταράσσοντας τα λιμνάζοντα νερά της γαστρονομίας ευφάνταστα και άκρως δημιουργικά. Ο κατάλογος του πρώτου ελληνικού εστιατορίου στο Nottng Hill φέρει την υπογραφή του σε μια καινοτόμο συνεργασία με το Γιώργο Βενιέρη αποσπώντας διθυραμβικές κριτικές από ένα "δύσκολο" γαστρονομικά κοινό. Το "Mazi" κατόρθωσε να συμπεριληφθεί στα 10 καλύτερα εστιατόρια του Λονδίνου σε χρονικό διάστημα λειτουργίας ενός μόλις έτους, ενώ μπήκε και στον κατάλογο του Οδηγού Michelin 2013 για τα εστιατόρια και ξενοδοχεία της εν λόγω πόλης.

Ανεβάζει τον πήχη με κάθε νέο του γαστρονομικό βήμα διατηρώντας ως αφετηρία της δημιουργικής του πορείας τις γευστικές του μνήμες που θεωρεί ουσιαστικές για τη διατήρηση της αυθεντικότητας των πιάτων του.

Εμπνέει με την επαγγελματική του στάση, όντας χαμηλών τόνων, απόλυτα συνεργάσιμος και σαφέστατα μάχιμος στο χώρο της γαστρονομίας ακριβώς όπως και στην απαρχή της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας.

Σταθμός του τα τελευταία χρόνια αποτελεί το Bill&Coo στη Μύκονο, βραβευμένο με το "Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας", όπου με μια δημιουργική ομάδα κατορθώνουν επάξια να το καταστήσουν σημείο γαστρονομικής αναφοράς.

Χοιρινό Φιλέτο μαγερεμένο γρήγορα, πανσέτα αργομαγειρεμένη με σάλτσα από μανιτάρια μορχέλες και γλυκοπατάτα σε 2 μορφές - γκρατινέ και πουρές

Τα Γεμιστά των Παιδικών μου Χρόνων με ρύζι γεμιστών, κουκουνάρι, δυόσμο, κρέμα λαχανικών, εικονική τομάτα με πιπεριά Φλωρίνης και φέτα

Δείτε τις Συνταγές που προτείνει ο Αθηναγόρας Κωστάκος: