ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΡΡΙΝΑ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ ΜΕ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΑΠΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Ετοιμάζω τη μαγιονέζα χτυπώντας τους κρόκους με τη μουστάρδα και το ξύδι. Την ανεβάζω με το σπορέλαιο και το ελαιόλαδο.

Στην συνέχεια, τσιγαρίζω τα μανιτάρια σε λίγο σπορέλαιο και τα σβήνω με την κρέμα σαντιγί. Τα αφήνω να βράσουν μαζί για λίγο και μετά προσθέτω τα φύλλα ζελατίνας μαλακωμένα στο νερό. Τα χτυπάω όλα μαζί στο μίξερ μέχρι να γίνουν πουρές και τ’ ανακατεύω με τη μαγιονέζα. Ζεματάω τα 2 πράσα ολόκληρα και βράζω τις πατάτες.

Παίρνω μία φόρμα κέικ και την ντύνω με μεμβράνη. Στη συνέχεια, την ντύνω με τα ζεματισμένα φύλλα πράσου, βάζω λίγη μαγιονέζα (1 δάκτυλο πάχος), στρώνω με την καπνιστή πέστροφα και λίγα φύλλα βασιλικού. Συνεχίζω με στρώση μαγιονέζας , μια στρώση λεπτή φέτα πατάτας, φύλλα βασιλικού, ξανά με μία στρώση λίγης μαγιονέζας, μία στρώση καπνιστής πέστροφας και τελειώνω με στρώση μαγιονέζας.

Σκεπάζω με φύλα πράσου και μετά τυλίγω τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο να σφίξει, για 6-7 ώρες.

Υλικά για την Τερρίνα Πέστροφας

• 150γρ μανιτάρια
• 150 ml κρέμα σαντιγί
• 3 φύλλα ζελατίνα
• 2 πράσα
• 4-5 μικρές πατάτες
• Καπνιστή πέστροφα
• Φύλλα βασιλικού

Υλικά για την Μαγιονέζα

• 4 κρόκους αυγών
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• ½ κιλό σπορέλαιο
• ½ κιλό ελαιόλαδο

ΛΑΒΡΑΚΙ ΠΑΝΕ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΙΤΑΜΑ

Ετοιμάζω έναν νερουλό χυλό ανακατεύοντας το αλεύρι, το corn flour και το νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύω την τριμμένη φρυγανιά μαζί με το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τον κουρκουμά.

Στη συνέχεια ετοιμάζω τη σάλτσα πορτοκάλι. Τσιγαρίζω σε λίγο βούτυρο το ψιλοκομμένο αχλάδι και προσθέτω το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη και τη καυτερή πιπερίτσα. Σβήνω με τον χυμό πορτοκάλι.

Αφήνω τη σάλτσα να βράσει μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα και στη συνέχεια τη χτυπάω στο multi.

Ζεματάω τις φούντες κρίταμα, τις κρυώνω και τις αφήνω στην άκρη.

Πανάρω τα φιλέτα λαυράκι μόνο απ την μια πλευρά , αυτή του δέρματος, βουτώντας τα στο χυλό και μετά στην φρυγανιά.

Τηγανίζω το λαυράκι απ την πλευρά του δέρματος να τραγανίσει, κι ελαφριά απ την άλλη πλευρά μέχρι να ψηθεί. Σερβίρω τα φιλέτα λαυράκι επάνω στη σάλτσα πορτοκάλι και γαρνίρουμε με το κρίταμα.

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο από μικρά λαυράκια
• ½ κιλό τριμμένη φρυγανιά
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 2 κουταλιές κουρκουμά

Υλικά για τον Χυλό

• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1 κουταλιά corn flour
• 1 φλιτζάνι νερό

Υλικά για τη Σάλτσα Πορτοκάλι

• ½ αχλάδι ψιλοκομμένο
• 50 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 πιπερίτσα καυτερή
• Χυμό από 4 πορτοκάλια
• 1 φούντα κρίταμα για το γαρνίρισμα

Χορηγοί

Χρυσοί Χορηγοί

• IEK AKMΗ
• EΓEM Εξοπλισμός Εστίασης
• EDIAR Φρούτα και Λαχανικά

Αργυροί Χορηγοί

• THERMOMIX
• OLIVE VISION
• EΛΛΗΝΙΚΟΝ Μπαχαρικά και Αρωματικά Χόρτα