Play

Από τους δασκάλους του Pastry Guild School - Barcelona

Επαγγελματικές Εκδόσεις - Ζαχαροπλαστική

Ένα μακαρόν που μοιάζει με yιo-yιo, μάρμαρα καραμέλας, ένας πειρατής bonbon, μαρτζιπάν μπάλες του τένις... αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα του τι οι αναγνώστες θα βρουν σε αυτό το μοναδικό βιβλίο.

Δεν είναι θέμα υποτίμησης της ευγενούς ζαχαροπλαστικής, ούτε επιτίθεται στα παραδοσιακά γλυκά και πτι-φουρ.

Οι μεγάλοι μπουφέδες γλυκών, η κομψότητα και η ιστορική σημασία των παραδοσιακών σπεσιαλιτέ... με μια λέξη, το παλιό καλό ζαχαροπλαστείο, θα έχει πάντα έναν αποκλειστικό χώρο στο γαστρονομικό κόσμο.

Για το λόγο αυτό, δεν υπάρχει ασυμβατότητα με την εξερεύνηση νέων δρόμων, όπως αυτή της "διασκεδαστικής ζαχαροπλαστικής".

Οι εκπαιδευτικοί από τη Σχολή Guild Pastry της Βαρκελώνης, με επικεφαλή τον σκηνοθέτη Olivier Fernandez, μας καλούν να παίξουμε, να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη, να δημιουργήσουμε μ’ έναν ανοικτό και εξερχόμενο τρόπο.

Αυτή η τοποθέτηση είναι στενά συνδεδεμένη με τη νέα φάση που εξελίσσεται αυτό το σχολείο - με την απελευθέρωση, την αντικομφορμιστική εποχή, καθώς και την ενοποίηση, όταν πρόκειται για τις νέες τάσεις, τα στυλ και τους τρόπους για την κατανόηση και την εξάσκηση της ζαχαροπλαστικής, της καλής ζαχαροπλαστικής. Αναμφίβολα είναι μια φάση εκσυγχρονισμού, μια στιγμή για να ενημερωθούμε και να κοιτάξουμε προς το μέλλον, αλλά πάντα με σεβασμό στην παράδοση και τα βασικά στοιχεία.

Αυτό το σύντομο αλλά σημαντικό βιβλίο, που δημοσιεύθηκε από την Grupo Vilbo και υποστηρίζεται από τα τεχνικά περιοδικά μας So Good και Dulcypas, είναι ένα καλό δείγμα της δημιουργικής και ρεφορμιστικής νοοτροπίας της νέας, επαγγελματική ομάδας των εκπαιδευτικών αυτού του σχολείου στη Βαρκελώνη .