Επαγγελματικές Εκδόσεις
RADIX
Το νέο βιβλίο του Ισπανού Pastry Chef Paco Torreblanca
Επαγγελματικές Εκδόσεις - Ζαχαροπλαστική
Radix, η ρίζα στα Λατινικά, αρχή, προέλευση, σημείο εκκίνησης,
βάση, θεμέλιο.
Είναι επίσης, ο δρόμος που ενώνει το φυτό με το έδαφος,
μέσω του οποίου απορροφά το νερό και τα ορυκτά.
Το βιβλίο ζαχαροπλαστικής Radix, του Paco Torreblanca,
τροφοδοτείται από την καλύτερη παράδοση. Είναι η βασική ζαχαροπλαστική,
τα θεμέλια, η βάση, που έχει υποστηρίξει την εξέλιξή της, για τα τελευταία χρόνια,
αλλά που τώρα ο δάσκαλος, τη μετατρέπει σε στόχο.
Δεν είναι ένα σημείο εκκίνησης, αλλά ο στόχος. Δεν είναι μια στροφή πίσω, αλλά ένα βήμα προς τα εμπρός.
Δεν είναι μία επανεμφάνιση, αλλά ένα νέο βήμα στην ίδια την εξέλιξη.
Πρόκειται για μια ζαχαροπλαστική, που δείχνει το εσωτερικό της χωρίς καμία αντίρρηση,
χωρίς το μακιγιάζ του γλάσου, δριμύτερη στις ευθείες γραμμές, παρά στις καμπύλες, περισσότερο συνηθισμένη σε μαχαίρι
ή φούρνο, παρά σε φόρμα ή καταψύκτη, περισσότερο γη, παρά αέρα, πιο σκληρή, παρά μαλακή, περισσότερο σχετισμένη με τη μάσηση και όχι μόνο με την κατάποση...
Αυτός ο εξαίρετος pastry chef, μας διδάσκει, επίσης, την αξία της απλότητας, της φυσικότητας και της βελτιστοποίησης.
Έτσι, το βιβλίο δείχνει μία σαφή προσπάθεια απλοποίησης πολλών συνταγών και διαδικασιών.
Για παράδειγμα, από μία βάση creme patissiere, δημιουργούνται περισσότερες από δώδεκα αρωματισμένες κρέμες,
οι οποίες με τη σειρά τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση, για ένα ευρύ φάσμα petit choux.
Γιατί να περιπλέξουμε τη ζωή με περίπλοκες συνταγές, αν μπορούν να απλουστευθούν και να καταστήσουν
πιο παραγωγικά τα εργαστήρια και ειδικά τα ζαχαροπλαστεία ή τα αρτοποιεία;
Το Radix είναι χωρισμένο σε έξι κεφάλαια, το καθένα με ένα κύριο χαρακτηριστικό, που συνοψίζει το περιεχόμενό του.
Έτσι, βρίσκουμε τις τραγανές ζύμες σαμπλέ, οι οποίες οδηγούν στις - για όλες τις χρήσεις - tartelettes.
Τη σφολιάτα, με την οποία κατασκευάζεται το ασυναγώνιστο millefeuille, αλλά και μερικές ενδιαφέρουσες σουφλέ τάρτες.
Την αφράτη ζύμη για choux, με την οποία παρασκευάζονται τα eclairs και τα petit choux.
Τα βασικά παντεσπάνια, με τα οποία συναρμολογούνται οι τούρτες.
Το ευρύ φάσμα ψημένων ζυμών, με τις οποίες γίνονται τα λεγόμενα κέικ ταξιδιού, και τέλος, οι αέρινες mousses,
οι κρέμες και τα cremeux με τις οποίες παρασκευάζονται τα επιδόρπια.
Σε κάθε ένα από αυτά τα κεφάλαια, ο αναγνώστης θα βρει τις συγκεκριμένες συνταγές που το χαρακτηρίζουν.
Για παράδειγμα, στο κεφάλαιο για τα sable, μπορούν να βρεθούν οι τύποι των διαφόρων τύπων αυτής της ζύμης,
καθώς και εκείνοι των γεμισμάτων, που ψήνονται μαζί τους. Και αυτό συμβαίνει, επίσης, όταν πρόκειται για ζύμη
ζαχαροπλαστικής, παντεσπάνι ή pate a choux. Οι υπόλοιπες συνταγές, είναι ταξινομημένες σε ένα τελικό ευρετήριο συνταγών,
το οποίο αναφέρεται συχνά σε κάθε μία από τις προετοιμασίες, σε όλο το βιβλίο.
Χαρακτηριστικά Έκδοσης
- Γλώσσα: Ισπανικά / Αγγλικά
- Τιμή: 40,00€
- Έξοδα αποστολής (Ελλάδα/Κύπρο): 5,00€
