• Sables. Οι τραγανές βάσεις είναι η αφετηρία μιας σειράς μπουκιών που περιλαμβάνουν ένα βασικό στοιχείο και μία ελκυστική διακόσμηση. Σε αυτήν την οικογένεια συστηματοποιείται ένας τρόπος εργασίας που εξυπηρετεί πολύ καλά στην ανάπτυξη trompe l'oeil, πολύχρωμων και γλασέ προϊόντων και προτάσεων με φρέσκα στοιχεία.
• Cakes and macarons. Κλασικά προϊόντα, όπως τα μακαρόν, αναθεωρούνται από τον συγγραφέα, για να καταλήξουν σε εντελώς ανανεωμένες παρουσιάσεις και με ιδιαίτερη γαστρονομική ευαισθησία. Εδώ απολαμβάνουμε το μυθικό μιμητικό κεράσι, που μιμείται στην πραγματικότητα το κλασικό του μαύρου δάσους.
• Choux. Μια από τις πιο παραδοσιακές οικογένειες ζαχαροπλαστικής, την οποία ο Xavi Donnay αντιμετωπίζει με σεβασμό και δεξιοτεχνία, αλλά και με την ικανότητα να πετύχει εκπληκτικά φινιρίσματα. Bonbons. Παθιασμένος με τη δημιουργία bonbons, σε αυτή την ενότητα το βιβλίο καταδεικνύει τις πολλές δυνατότητες ανανέωσης μορφών και παρουσιάσεων.
• Giandujas. Ένας ξηρός καρπός, μια σοκολάτα και μια τρίτη γεύση, είναι συνήθως το υπόστρωμα με το οποίο ο συγγραφέας αναπτύσσει διαφορετικές δημιουργίες, καθεμία πιο πρωτότυπη, που μερικές φορές εκπλήσσει με τον ρεαλισμό των σχεδίων της και πείθει με τον γκουρμέ χαρακτήρα των επιλεγμένων γευστικών συνδυασμών.
• Free. Η αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα και άλλα συστατικά, είναι το θέμα ενός κεφαλαίου που χρησιμοποιεί τόσο κλασικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όσο και καινοτόμα συστατικά, για να προσφέρει ενδιαφέρουσες εναλλακτικές λύσεις που σε καμία περίπτωση δεν απαρνούνται τη δέσμευση για ποιότητα και μεστή γεύση.
• Classics. Τα αγαπημένα καθολικά κέικ του Xavi Donnay, προσαρμόζονται στη μορφή σνακ με αξιομνημόνευτα αποτελέσματα, είτε μιλάμε για canneles, xuixos, torrijas ή ακόμα και millefeuille.
• Unclassifiable. Ο συγγραφέας ολοκληρώνει τη μίνι περιήγησή του με λίγη σοκολάτα, αλμυρές αναφορές ή διεκδικώντας συστατικά όπως μαλτοδεξτρίνη, ινουλίνη ή ακόμα και διττανθρακικό.

Αφιερώνει, επίσης, την προσοχή του στη μεγάλη κλασική ζαχαροπλαστική: saint honores, xuixos, tiramisus, γαλλικό τοστ και montblancs, είναι προσαρμοσμένα στο μέγεθος μιας μπουκιάς, συγκεντρώνοντας όλη τους τη γοητεία σε διάμετρο τριών εκατοστών.

Ο παιχνιδιάρικος χαρακτήρας στις περισσότερες δημιουργίες του, χαρακτηριστικό που έχει κάνει δημοφιλή τον σεφ, αντικατοπτρίζεται στις πολυάριθμες μιμήσεις που μπορεί να σχεδιάσει στις μίνι ποικιλίες του.

Τα κεράσια, τα μαντλέν, τα αβοκάντο και τα βερίκοκα, αποκτούν έναν ασυνήθιστο ρεαλισμό, διατηρώντας παράλληλα αυτό το κόσμημα ή τον θησαυρό που είναι χαρακτηριστικό των μικρών σε μέγεθος, δημιουργιών.

Η φιλοδοξία του βιβλίου, είναι να περάσει μια εξαντλητική ματιά σε διαφορετικές τεχνικές προετοιμασίας, να ανακτήσει τεχνολογικά συστατικά όταν είναι χρήσιμα για τη βελτίωση μιας συνταγής, τη διαφοροποίηση των πόρων παρουσίασης και τη μετατροπή των μορφών φινιρίσματος. Περιλαμβάνει ολοκληρωμένες έννοιες, με τις οποίες μπορεί να εκπλήξει τον πελάτη από την παρουσίαση, μέχρι τη γευσιγνωσία. !

Επαναπροσδιορίζει τα παραδοσιακά προϊόντα, όπως τα choux, τα bonbons ή τα macarons, αποδεικνύοντας ότι υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να εφευρεθούν. Και πάνω από αυτό, ανησυχεί μήπως το κάνει παίζοντας με μια ποικίλη παλέτα γεύσεων.

Συνολικά, ο Xavi Donnay, σκοπεύει στο να βρει στο βιβλίο ο αναγνώστης, έναν τέλειο σύμμαχο για να εμφανίσει μια ποικιλία ζαχαροπλαστικής μικρού μεγέθους και να την ανανεώσει όσες φορές χρειάζεται, τόσο στον τύπο του σχήματος του γλυκού, όσο και στο είδος του προϊόντος και στο ρεπερτόριο των γεύσεων. !

Για τον σκοπό αυτό, το βιβλίο όχι μόνο χωρίζει τις συνταγές σε οκτώ οικογένειες, αλλά συνοδεύεται και από ευρετήρια και πίνακες που οργανώνουν το περιεχόμενο με βάση διαφορετικά κριτήρια.!

65 δημιουργίες εξετάζουν όλες τις τρέχουσες δυνατότητες αυτού του είδους ζαχαροπλαστικής. !

Ένα ταξίδι που όχι μόνο συγκεντρώνει τις δημιουργίες του συγγραφέα, αλλά περιλαμβάνει και την επίσκεψη καταξιωμένων επαγγελματιών που συμμετέχουν στο mini format party με το ταλέντο και την προσωπικότητά τους. !

Αναφερόμαστε στους Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuno και Jean Siviuede!

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΔΟΣΗΣ

• Γλώσσα: Δίγλωσσο (Αγγλικά & Ισπανικά)
• Συγγραφείς: Xavi Donnay
• Σελίδες: 352
• Τιμή: 55€
• Έξοδα αποστολής για Ελλάδα & Κύπρο: 5€

Διάθεση για Ελλάδα & Κύπρο : Εκδόσεις Gastronomy Essentials