Professional Culinary & Pastry Training

Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας - 2009

Σεμινάρια - Ελλάδα

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε ο κύκλος σεμιναρίων "PROFESSIONAL CULINARY & PASTRY TRAINING ATHENS/GREECE "09", που διοργανώθηκε για πρώτη φορά στη χώρα μας από τη "Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος" σε συνεργασία με τον κ. Χάρη Χαραλαμπίδη, επίσημο αντιπρόσωπο στην Ελλάδα διεθνών Σχολών Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής.

Τα πέντε (5) θεματικά τριήμερα σεμινάρια Υψηλής Γαστρονομίας, πραγματοποιήθηκαν τη περίοδο Οκτωβρίου - Δεκεμβρίου 2009, στις εγκαταστάσεις του "Πανελληνίου Κέντρου Γαστρονομίας", και στόχο τους είχαν την εκπαίδευση Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών επάνω σε Νέες Τεχνικές, Μοντέρνα Στησίματα Πιάτων και Επιδορπίων, Τεχνικές Buffet και Κρύας Κουζίνας.

Η πρώτη θεματική ενότητα

ολοκληρώθηκε στις 25, 26 και 27 Οκτωβρίου 2009 με το σεμινάριο "Κρύας Κουζίνας" από τον Ταϋλανδό chef BOONCHUAY PANPRAPA και τον βοηθό του κ. Δημήτρη Βογιατζόπουλο.

Οι δύο Chef παρουσίασαν πρωτότυπη διακόσμηση (σκαλίσματα) για μπουφέ σε φρούτα και λαχανικά, παρασκευές κρύας κουζίνας (τερρίνες) και εντυπωσιακές δημιουργίες από πάγο!.

Η δεύτερη θεματική ενότητα

πραγματοποιήθηκε από τον Ισπανό chef ALAIN DEVAHIVE TOLOSA, o οποίος είναι μέλος της ερευνητικής ομάδας του παγκοσμίου φήμης chef FERRAN ADRIA, και έχει εργαστεί για πάρα πολλά χρόνια στο Νο. 1 εστιατόριο στον κόσμο, "EL BULLI" στην Ισπανία.

Ο Ισπανός chef παρουσίασε "Τεχνικές Μοριακής Κουζίνας" για τρεις ημέρες στις 2, 3 και 4 Νοεμβρίου 2009, αφήνοντας ενθουσιασμένους όλους τους συμμετέχοντες που τον παρακολούθησαν..

Η τρίτη θεματική ενότητα

απέκτησε μία ιδιαίτερη βαρύτητα και σημασία για όλους, διοργανωτές και συμμετέχοντες, καθώς το Σεμινάριο με θέμα τις "Υψηλές Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής" είχε προγραμματιστεί αρχικώς να πραγματοποιηθεί από τον Αρχιζαχαροπλάστη GILLES SIMON DELIYANNI.

Δυστυχώς, ο Gilles έφυγε από τη ζωή, μία εβδομάδα πριν την ολοκλήρωση του σεμιναρίου, και έτσι οι μαθητές του κ.κ. Πλατινός Γεώργιος, Χρονόπουλος Δημήτρης, Τριαντάφυλλος Χρήστος και Ζησόπουλος Ζήσης, ανέλαβαν να ολοκληρώσουν εις μνήμην του δασκάλου τους, την τελευταία δουλειά του Gilles που είχε σχεδιαστεί μέχρι τη τελευταία λεπτομέρεια, με πραγματικά τεράστια επιτυχία.

Οι τρεις ημέρες, 16, 17 και 18 Νοεμβρίου 2009, περιελάμβαναν Ατομικό Επιδόρπιο, Τούρτες, Κορμούς και τη διακόσμησή τους, ενώ την τελευταία ημέρα παρουσιάστηκαν τεχνικές σε Καραμέλα, όπου όλοι οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δουλέψουν και να φτιάξουν όμορφες παρασκευές, συνθέτοντας ένα ολοκληρωμένο θέμα από καραμέλα.

Στην τέταρτη θεματική ενότητα

είχαμε την τιμή να υποδεχτούμε τον Γάλλο Chef Christophe Larrat, από την ομάδα του πιο "Αστεράτου" (23 αστέρια Michelin σε σύνολο από όλα του τα εστιατόρια στο κόσμο) Chef Alain Ducasse.

Ο Chef Larrat, Executive Chef, στα προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης της "Alain Ducasse Formation", πραγματοποίησε ένα τριήμερο σεμινάριο στις 24, 25 & 26 Νοεμβρίου 2009, με θέμα "Τριλογία Εστιατορίων", παρουσιάζοντας πιάτα από 3 εστιατόρια του Alain Ducasse , SPOON / Παρίσι, LOUIS XV (3*** Michelin) / Μονακό, και PLAZA ATHENEE (3*** Michelin) / Παρίσι.

Και αυτό το Σεμινάριο είχε, με τη σειρά του, πολύ μεγάλη επιτυχία και αξίζει να σημειώσουμε ότι είχαν δηλώσει συμμετοχή και Chef από άλλες χώρες, που επιθυμούσαν να το παρακολουθήσουν και που δυστυχώς όμως, δεν τα κατάφεραν λόγω πληρότητας των θέσεων από τους Έλληνες επαγγελματίες.

Στην τελευταία ενότητα

την τιμητική της είχε η παγκοσμίου φήμης σχολή, LE CORDON BLEU, με τον Γάλλο Chef Patrick Terrien, ο οποίος για τρεις ημέρες, 1 έως 3 Δεκεμβρίου 2009, παρουσίασε ένα εκπληκτικό πρόγραμμα με θέμα "Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ με Finger food".

Το πρόγραμμα περιελάμβανε μεγάλη ποικιλία συνταγών, με εξαιρετικές τεχνικές και πολλούς νέους συνδυασμούς γεύσεων, δίνοντας την ευκαιρία στους συμμετέχοντες να βιώσουν μοναδικές εμπειρίες μαγειρικής!

Με αυτόν τον τρόπο ολοκληρώθηκε, με τεράστια επιτυχία, το "PROFESSIONAL CULINARY & PASTRY TRAINING ATHENS/GREECE "09", αφού η απήχηση στους επαγγελματίες ήταν πολύ μεγάλη, λόγω του υψηλού επιπέδου των τεχνικών και των συνταγών που παρουσιάστηκαν, επάνω στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, όπως και των μεγάλων ονομάτων παγκοσμίου κλάσης, που επισκέφθηκαν την Ελλάδα, με στόχο την εκπαίδευση επάνω στην Υψηλή Γαστρονομία.