Γιατί να επιλέξετε την Pescetarian Cuisine

Η αυξανόμενη ζήτηση για βιώσιμες διατροφικές λύσεις και γεύματα υψηλής διατροφικής αξίας έχει φέρει την Pescetarian Cuisine στο επίκεντρο της παγκόσμιας γαστρονομίας.

Οι επιχειρήσεις εστίασης που ενσωματώνουν τέτοιου είδους πιάτα στα μενού τους, είτε σε a la carte είτε σε buffet, ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις ενός ευρέως φάσματος πελατών, από τους λάτρεις των θαλασσινών έως εκείνους που επιζητούν υγιεινές και περιβαλλοντικά υπεύθυνες επιλογές.

Αναλυση Θεματολογίας:

• Βελτίωση και τελειοποίηση τεχνικών μαγειρικής.
• Δημιουργία εκλεπτυσμένων συνταγών χρησιμοποιώντας εποχικά ψάρια.
• Σχεδιασμός μενού κατάλληλου για διεθνές κοινό, με έμφαση στην υψηλή ποιότητα και τη γευστική αρμονία.
• Αριστοτεχνικές προετοιμασίες: Φιλετάρισμα, κοπές, γεμίσεις, dressing, αποθήκευση, σάλτσες, καρυκεύματα και μέθοδοι μαγειρέματος.
• Ισορροπημένες και υγιεινές συνταγές που αναδεικνύουν τα φυσικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.
• Συνδυασμοί γεύσεων που εμπνέουν δημιουργικότητα και ενθουσιάζουν τους ουρανίσκους.

Οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν:

• Εμβάθυνση στις αρχές της βιώσιμης διατροφής και τη χρήση φρέσκων, εποχικών υλικών.
• Γνώση για τη δημιουργία μενού που συνδυάζει τη διατροφική αξία με τη γευστική καινοτομία.
• Πρακτικές δεξιότητες που αναβαθμίζουν τις υπηρεσίες a la carte και buffet.

Ανακαλύψτε τη δυναμική της Pescetarian Cuisine και εξελίξτε τις γνώσεις σας, εμπλουτίζοντας τις δημιουργίες σας με υγιεινές και πρωτότυπες γεύσεις, αντάξιες της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής!

MEET YOUR CHEF: JULIAN MERCIER

Ως Δ/ντης εκπαίδευσης της Ecole Ducasse, Executive Chef ο Julian Mercier, μεταδίδει στους φοιτητές μια εξαιρετική γνώση του κόσμου, του Alain Ducasse.

Σε όλη την μαγειρική του καριέρα, ανέλαβε σταδιακά ευθύνες με την εξέλιξη της εμπειρίας του.

Ο Julian ξεκίνησε ως commis chef στο εστιατόριο Spoon Sanderson, προσφέροντας διεθνή φαγητά στους θαμώνες στο Λονδίνο. Μέσα σε δύο χρόνια, είχε προαχθεί σε Junior Sous-Chef. Στη συνέχεια, έγινε Δεύτερος Sous-Chef στα εστιατόρια Bar et Boeuf, με αστέρι Michelin, στο Μονακό και Au Spoon des Neiges στην Ελβετία.

Ο Σεφ Julian συνέχισε να αναπτύσσεται υπό την καθοδήγηση της ομάδας Ducasse. Προτάθηκε ως Sous-Chef στο Spoon-Carthage στην Τυνησία και, ακολούθως, συνέβαλε στο άνοιγμα των εστιατορίων Benoit, που προσφέρει μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα, και Margaux στο Ντουμπάι.

Μετά τις διεθνείς του επιτυχίες, ο Julian αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα του, εργαζόμενος στο κορυφαίο 5 αστέρων ξενοδοχείο Hotel Royal Monceau-Raffles ως Executive Sous-Chef επιφορτισμένος με τέσσερα εστιατόρια.

Τελικά, ανέλαβε το ρόλο του Executive Chef στο Lafayette Gourmet στις Galeries Lafayette, διαχειριζόμενος το άνοιγμα 12 σημείων πώλησης που προσφέρουν την καλύτερη επιλογή γλυκών και αλμυρών απολαύσεων του Παρισιού.

Έχοντας αποκτήσει μια τόσο πλούσια εμπειρία, ήρθε η ώρα για τον Julian να μοιραστεί το πάθος του με τους λάτρεις της κουζίνας και της ζαχαροπλαστικής που σπουδάζουν στην Ecole Ducasse, όπου διορίστηκε ως Executive Chef.

Με συνολική πείρα 15 ετών εργασίας για τον Alain Ducasse σε διάφορα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, ο Chef Ducasse είναι πεπεισμένος, ότι ο Julian Mercier, είναι ο τέλειος πρέσβης, για να εκπαιδεύσει τους μάγειρες του μέλλοντος, μοιραζόμενος τη μοναδική του εμπειρία και φιλοσοφία.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ

• Ημερομηνία Εκπαίδευσης: 4 & 5 Φεβρουαρίου 2025.
• Ώρες / διάρκεια εκπαίδευσης:10:00 - 16:00 (2 ημέρες/6 ώρες/12 ώρες σύνολο)
• Τύπος προγράμματος: Demonstration
• Χώρος διεξαγωγής: Πολυχώρος Olon Events - Κασσάνδρας & Καστοριάς - Βοτανικός, Αθήνα

ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

• 320€ για Επιχειρήσεις - Μέλη ΣΕΤΕ και Επαγγελματίες που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Chefs, Sous Chefs, Private Chefs, Yacht Chefs, Consulting Chefs, Α’ Μάγειρες.
• Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

ECOLE DUCASSE | PESCETARIAN CUISINE - A LA CARTE & BUFFET - Προεπισκόπιση (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Εκπαίδευση

Διοργανωτής

Συντονιστής

Με την υποστήριξη