Περιγραφή εκπαιδευτικού Προγράμματος

Ο αξιόλογος chef Μιχάλης Μάρθας, επιστρέφει με ένα 2-ήμερο online εκπαιδευτικό πρόγραμμα, με διοργάνωση από το ΙΝΣΕΤΕ & την Gastronomy Essentials, στις 8 & 9 Δεκεμβρίου 2025.

Στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, ο Chef θα μας εισάγει στις σύγχρονες τεχνικές ξηρής ωρίμανσης ψαριών και θαλασσινών, που αναβαθμίζουν την υφή και τη γεύση των προϊόντων. Η μέθοδος αυτή, καινοτόμος και συνεχώς αναπτυσσόμενη στη γαστρονομία, προσφέρει πλούσιες γεύσεις και απαλή υφή.

Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, τα άτομα που θα παρακολουθήσουν θα μάθουν πώς να εφαρμόζουν την τεχνική σε διάφορους τύπους ιχθύων, δημιουργώντας εκλεπτυσμένα πιάτα που συνδυάζουν υψηλή γαστρονομία με τον αυθεντικό χαρακτήρα της ψαροφαγικής κουζίνας.

Θα εξεταστεί επίσης η έννοια του pescetarian, αναδεικνύοντας τρόπους ενίσχυσης της ποικιλίας και της ποιότητας των ψαριών.

Με καθοδήγηση από τον Chef Μιχάλη Μάρθα, η εκπαίδευση προσφέρει πρακτικά εργαλεία και τεχνικές για την ενσωμάτωση της ξηρής ωρίμανσης στην καθημερινή κουζίνα, δίνοντας τη δυνατότητα για δημιουργία πιάτων με μοναδικό χαρακτήρα που ξεχωρίζουν και εντυπωσιάζουν τους πελάτες.

Ανάλυση θεματολογίας:

• Θεωρία Ξηρής Ωρίμανσης Ψαριών. Εισαγωγή στις βασικές αρχές και τα οφέλη της ξηρής ωρίμανσης, καθώς και η αναγνώριση των κατάλληλων ψαριών για την τεχνική αυτή.
• Πρακτικές Τεχνικές Ψαριών & Θαλασσινών. Πώς να προετοιμάσετε, να επεξεργαστείτε και να ωριμάσετε τα ψάρια, διατηρώντας την ποιότητα και τη γεύση τους
• Δημιουργία Συνταγών με Ξηρή Ωρίμανση. Εφαρμογή των τεχνικών ξηρής ωρίμανσης σε συνταγές και παρουσίαση τρόπων προσαρμογής τους στη γαστρονομία
• Στρατηγικές για Pescetarian Κουζίνα. Δημιουργία πιάτων βασισμένων σε ψάρια και θαλασσινά που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της pescetarian διατροφής
• Γευστικοί Συνδυασμοί και Σερβίρισμα. Ανάλυση των ιδανικών συνδυασμών για τα ωριμασμένα ψάρια και παρουσίαση ιδεών σερβιρίσματος που αναδεικνύουν τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος

Τι θα αποκομίσετε από την εκπαίδευση

Με τη συμμετοχή σας θα γνωρίσετε τις τεχνικές ξηρής ωρίμανσης ψαριών και θαλασσινών και θα αποκτήσετε πρακτικά εργαλεία για την εφαρμογή τους στην κουζίνα σας:

• Εισαγωγή στις σύγχρονες τεχνικές ξηρής ωρίμανσης που αναβαθμίζουν τη γεύση και την υφή των ψαριών.
• Εφαρμογή της μεθόδου σε διαφορετικά είδη ιχθύων για τη δημιουργία εκλεπτυσμένων πιάτων υψηλής γαστρονομίας.
• Εξοικείωση με την έννοια του pescetarian και ενίσχυση της ποικιλίας και της ποιότητας στις ψαροφαγικές προτάσεις.
• Πρακτική καθοδήγηση για την ενσωμάτωση της ξηρής ωρίμανσης στην καθημερινή κουζίνα.
\
• Δημιουργία πιάτων με μοναδικό χαρακτήρα που εντυπωσιάζουν και διαφοροποιούν την εμπειρία των πελατών.

MEET YOUR CHEF: ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΑΡΘΑΣ

Ο Μιχάλης Μάρθας είναι Πτυχιούχος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, με σπουδές στην Ξενοδοχειακή-Εστιατορική τεχνική και στη Μαγειρική Τέχνη.

Έχει εργαστεί σε Ξενοδοχειακές μονάδες και εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού, όπως The Fat Duck (3 αστέρια Michelin), Pure C (2 αστέρια Michelin), Waterside Inn (3 αστέρια Michelin), Daniel Berlin Krog (2 αστέρια Michelin), και στο Noble Gourmet Restaurant.

Έχει διατελέσει Executive Chef στο Cuvee Restaurant (ένα αστέρι FNL BRA Awards και βραβείο Ελληνικής Κουζίνας Αθηνοράματος), στο Aqua Grant και στο Mykonos 5. Επίσης, έχει αναλάβει επιμέλειες σε projects στις Μπαχάμες (Bahamar, Albany Marine, AirCulinary), για την Titans Hospitality, αλλά και στη Βουλγαρία και σε νησιά του Αιγαίου.

Το 2019 βραβεύτηκε ως ο καλύτερος Young Chef της Ελλάδας από τα Restaurant 100, ενώ το 2015 και 2016 έφτασε στα προημιτελικά του παγκόσμιου διαγωνισμού San Pellegrino Young Chef στο Τελ Αβίβ.

Διετέλεσε Executive Chef στο εστιατόριο Μαραθιά (δύο αστέρια FNL BRA Awards, βραβείο Ελληνικής Κουζίνας και Top Notch του Αθηνοράματος), αφήνοντας εκεί το δικό του αποτύπωμα.

Τα τελευταία 3 χρόνια ασχολείται συστηματικά με την έρευνα και την ανάπτυξη (R&D) γύρω από τη βιωσιμότητα, την εντοπιότητα και τα μηδενικά απόβλητα στην ελληνική γαστρονομία. Έχει ολοκληρώσει τη διαδικτυακή εκπαίδευση στην πλατφόρμα EDX του Harvard University με θέμα Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes.

Πρόσφατα άνοιξε το δικό του εστιατόριο στον τόπο καταγωγής του, την Κάλυμνο, με την ονομασία Kapadiko, όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν την προσωπική του προσέγγιση στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, βασισμένη στην ψαροφαγική φιλοσοφία, την εντοπιότητα και τις σύγχρονες τεχνικές.

ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 160,00€.

To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• Διάρκεια: 2 ημέρες / 10 ώρες.
• Τύπος εκπαίδευσης: Online
• Γλώσσα: Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα υλοποιηθεί στην Αγγλική Γλώσσα, με ταυτόχρονη μετάφραση στην Ελληνική.
• Ημερομηνία & Ώρες Υλοποίησης
  • Δευτέρα 8 Δεκεμβρίου 2025, 15:00 - 20:00
  • Τρίτη 9 Δεκεμβρίου 2025, 15:00 - 20:00

KEY COMPETENCIES

• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης
• Sustainable Development / Βιώσιμη ανάπτυξη

Σημαντικές Σημειώσεις

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Με τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, δίνεται πρόσβαση σε αναλυτικό ψηφιακό συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τις τεχνικές που θα παρουσιαστούν στο σεμινάριο. Το υλικό αποστέλλεται ηλεκτρονικά πριν την εκπαίδευση και παραμένει διαθέσιμο για μελλοντική χρήση και αναφορά στην επαγγελματική καθημερινότητα.

Βεβαίωση Παρακολούθησης

Στο τέλος της εκπαίδευσης, θα αποσταλεί ψηφιακό αρχείο με τη Βεβαίωση Παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

ONLINE

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας
• Το μικρόφωνο σας
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

The Art of Pescetarian Cooking. Fish Dry Aging. (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Διοργανωτής

Συντονιστής