Ανάλυση Θεματολογίας

• 1. Εισαγωγή στο προψημένο ψωμί.
  • Τι θεωρείται "prebaked bread"
  • Πλεονεκτήματα έναντι της καθημερινής φρέσκιας παραγωγής
  • Γιατί αποτελεί λύση για σύγχρονα αρτοποιεία & επαγγελματικές κουζίνες
• 2. Πρώτες ύλες & ποιοτικός έλεγχος
  • Επιλογή αλεύρων με βάση τον σκοπό (υψηλή ενυδάτωση, μεγάλη διάρκεια ζωής, όγκος)
  • Μαγιά, προζύμι, βελτιωτικά & πότε/πώς χρησιμοποιούνται
  • Ρόλος νερού, αλατιού και λιπών στην τελική δομή
• 3. Ζυμώσεις & ωριμάνσεις
  • Διαχείριση ζύμης για pre-baking
  • Τέλειος έλεγχος χρόνου & θερμοκρασίας
  • Πώς η αργή ωρίμανση προσφέρει γεύση και αρωματική πολυπλοκότητα
• 4. Διαμόρφωση & τεχνικές πλάσιμου
  • Διαφορετικά σχήματα για διαφορετικές χρήσεις
  • Σταθερότητα στη γραμμή παραγωγής
  • Μεθοδολογία για ομοιομορφία σε μεγάλα batches
• 5. Ψήσιμο & "Pre-bake stage"
  • Ο ιδανικός βαθμός προψησίματος (ποσοστό - τι σημαίνει και γιατί)
  • Θερμοκρασίες, ατμός & διαχείριση φούρνων
  • Πώς διατηρείται το εσωτερικό υγρό χωρίς να σκληραίνει η κόρα
• 6. Κατάψυξη & αποθήκευση
  • Σωστός τρόπος κατάψυξης ώστε να μην καταστρέφεται η δομή του ψωμιού
  • Συντήρηση, μεταφορά και χρόνοι ζωής
  • Οδηγίες ασφάλειας τροφίμων
• 7. Ψήσιμο ολοκλήρωσης (finish baking)
  • Πώς επιτυγχάνουμε "φρέσκια" αίσθηση στο τελικό ψήσιμο
  • Διαφορετικές τεχνικές ανάλογα με τον τύπο ψωμιού
  • Πρακτικά tips για σταθερό αποτέλεσμα στους πελάτες
• 8. Παραγωγικότητα & οργάνωση εργασίας
  • Πώς εξοικονομείται χρόνος, χώρος και εργατικό κόστος
  • Στήσιμο μικρής γραμμής παραγωγής pre-baked ψωμιού
  • Πρακτικά παραδείγματα για μαζική εστίαση, ξενοδοχεία και bakery corners

Για τη συμμετοχή στο σεμινάριο, είναι απαραίτητη η επαγγελματική στολή και η προσωπική θήκη εργαλείων

Πλεονεκτήματα Συμμετοχής

Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν πρακτικές γνώσεις και δεξιότητες που θα τους επιτρέψουν να ενσωματώσουν τα προζυμένια ψωμιά στο μενού τους, βελτιώνοντας την ποιότητα και την απόδοση της παραγωγής τους.

Πιστοποιητικό Παρακολούθησης

Όλοι οι συμμετέχοντες θα λάβουν ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ, υπογεγραμμένη από τους διοργανωτές

MEET YOUR CHEF: ΧΑΡΗΣ ΠΑΠΑΛΙΤΣΑΣ

Τα πρώτα του βήματα στον τομέα της αρτοποιίας τα έκανε από νεαρή ηλικία στον οικογενειακό ξυλόφουρνο.

Σπούδασε Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική στο Ινστιτούτο Le Gourmet στον Βόλο, από το οποίο αποφοίτησε το 2014. Στη συνέχεια, έλαβε εκπαίδευση στη Διεθνή Σχολή Αρτοποιίας στη Βαρκελώνη (Gremi de Flequers de Barcelona), στη Σχολή Αρτοποιών στη Μαδρίτη (ASEMPAN) και μαθήτευσε δίπλα σε διεθνώς γνωστούς αρτοποιούς.

Το 2018, συμμετείχε σε διεθνή μαθήματα αρτοποιίας στο Αϊντχόβεν.

Το 2019, εκδίδει το πρώτο του βιβλίο με τίτλο ARTOS, η Τέχνη της Αρτοποιίας, από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials, στο οποίο παρουσιάζει αναλυτικά συνταγές και τεχνικές, με στόχο να συμβάλει στην εξέλιξη της αρτοποιίας και να βοηθήσει επαγγελματίες και ερασιτέχνες να εντρυφήσουν στην τέχνη αυτή.

Τέλη του 2024, η εκδοτική προχώρησε στην τρίτη επανεκτύπωση του βιβλίου.

Παρά τη νεαρή του ηλικία, έχει αναλάβει τεχνικές παρουσιάσεις και επιδείξεις για μεγάλες εταιρείες του κλάδου, έχει παράσχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σε ελληνικές και κυπριακές εταιρείες, έχει διεξαγάγει εργαστήρια αρτοποιίας και έχει διδάξει Αρτοποιία σε ιδιωτικές σχολές επαγγελματικής κατάρτισης.

Ο Χάρης Παπαλίτσας, μαζί με τον Δημήτρη Φραγκογιάννη, εκπροσώπησαν την Ελλάδα στον παγκόσμιο διαγωνισμό αρτοποιίας IBA UIBC Bakers Cup 2023 που πραγματοποιήθηκε στο Μόναχο. Στην πρώτη τους συμμετοχή, η ελληνική ομάδα κατέλαβε την 5η θέση ανάμεσα σε 12 χώρες. Το θέμα του διαγωνισμού ήταν Ο κόσμος των ζώων, με τους συμμετέχοντες να δημιουργούν αρτοσκευάσματα εμπνευσμένα από τη φύση.

Η επιτυχία αυτή αναδεικνύει το υψηλό επίπεδο της ελληνικής αρτοποιίας στη διεθνή σκηνή.

Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας αρτοποιείων με το όνομα PETRA.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• Διάρκεια: 2 ημέρες/ 12 ώρες.
• ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Ηράκλειο Κρήτης.
• ΧΩΡΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: to be announced.
• Τύπος εκπαίδευσης: Hands On Practice
• Ημερομηνίες & Ώρες Υλοποίησης
  • Δευτέρα 16 Μαρτίου 2026, 11:00 - 17:00
  • Τρίτη 17 Μαρτίου 2026, 11:00 - 17:00

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης

ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 350,00€.

To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.

Σημαντικές Σημειώσεις

Προφίλ Συμμετεχόντων

Σε αρτοποιούς, Chef μαζικής εστίασης, ξενοδοχείων, χώρων event και κεντρικών παραγωγών, όπου ο διαθέσιμος χώρος, ο χρόνος ή ο εξοπλισμός δεν επιτρέπουν καθημερινή παραγωγή φρέσκου ψωμιού.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν, στην ελληνική γλώσσα. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου.

Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής.

Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ

Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής.

Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, ουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

Artisanal Prebaked Breads - (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Διοργανωτής

Συνδιοργάνωση