Τα υλικά που θα παρουσιαστούν για την επίτευξη των παραπάνω συνταγών, θα είναι χωρισμένα στις εξής κατηγορίες:

• Πηκτίνες και πηκτωματοποιητές
• Ίνες.
• Υποκατάστατα ζάχαρης, όπως οι ζαχαρίνες.
• Γαλακτωματοποιητές.
• Πυκνωτικά και άμυλα.

Το μάθημα θα χωριστεί σε δύο μέρη

• Θεωρητικό μέρος, όπου μία μεγάλη γκάμα τεχνικών συστατικών θα αναλυθεί σε βάθος (προέλευση του συστατικού, τεχνικές ιδιότητες, σε ποια οικογένεια συστατικών ανήκουν, σε ποιες περιπτώσεις θα χρησιμοποιηθεί κάθε συστατικό και ο λόγος για τον οποίο αφορούν τις συνταγές που θα έκανε).
• Πρακτικό μέρος: Διαδικασία παρασκευής διαφορετικών ειδών ζαχαροπλαστικής και επιδορπίων (διαφορετικές συνταγές).

Στόχος μαθήματος

• Να παρασκευάζονται πιο υγιεινά και ελαφριά είδη ζαχαροπλαστικής. Έτσι με λιγότερο ποσοστό ζάχαρης και λιπαρών, θα διατηρούνται τα παρασκευάσματα και τα προϊόντα σταθερά
• Τεχνικές συμβουλές και συνταγές Vegan
• Εκμάθηση του πώς και πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται τα συστατικά του θεωρητικού μέρους (ίνες, πρωτεΐνες, πηκτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά κ.λπ.).

Θα αναλυθούν οι ιδιότητες όλων των παραπάνω υλικών, οι ποσότητες αλλά και η συχνότητα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Θα παρασκευαστούν συνταγές, ώστε να κατανοηθεί η σωστή χρήση των προϊόντων.

Επίσης, στη διάρκεια του μαθήματος θα παρουσιαστούν υγιεινές συνταγές με φυτικά υλικά, όπως μους, κρέμες, παντεσπάνια, γλάσα, κρεμώδης υφές, παγωτά, σορμπέ κ.α.

Στο τέλος του εκπαιδευτικού προγράμματος, θα υπάρξει γευστική δοκιμή.

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης υπογεγραμμένο από τον Chef, καθώς και αναλυτικό booklet, με όλες τις συνταγές αλλά και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν, κατά τη διάρκεια του διημέρου.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ

Ημερομηνία διεξαγωγής: 17 - 18 Νοεμβρίου

Ώρες προγράμματος: 11.00 π.μ. - 17.00 μ.μ. (6 ώρες/ημέρα/12 ώρες σύνολο)

Χώρος προγράμματος: MITSIOS TRADING Ltd. - Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία

Γλώσσα προγράμματος: Αγγλικά με ταυτόχρονη μετάφραση στα Ελληνικά

Τύπος προγράμματος Demonstration με γευστική δοκιμή

Κόστος προγράμματος 350€

MEET YOUR CHEF: Jordi Puigvert

Έχοντας ήδη στο ενεργητικό του, τη συγγραφή του βιβλίου EVOLUTION και διατηρώντας ένα βαθύ σεβασμό στην παράδοση, ο Ισπανός Pastry Chef Jordi Puigvert, έχει αναπτύξει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες καινοτόμες τεχνικές ζαχαροπλαστικής.

Οι τρεις επαγγελματικές γραμμές στο χώρο της εργασίας του:

• ως τεχνικός στην έρευνα νέων εφαρμογών για συστατικά για μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις (Sosa ingredients, Michel Cluizel chocolates, Sicoly, La Rose Noire κ.α.)
• διδακτική εμπειρία στη Σχολή Ξενοδοχειακών σπουδών στη Χιρόνα (School of Hospitality στη Girona)
• ως επικεφαλής της δικής του διεθνούς συμβουλευτικής εταιρείας Sweet'n Go

Του έδωσαν τις γνώσεις για να κάνει μία αυστηρή μελέτη πάνω στις διαδικασίες των συνταγών στην κλασική ζύμη.

Μία από τις μεγάλες εμμονές του, είναι η εξεύρεση εφαρμογών για τη νέα γενιά συστατικών στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, για την απλούστευση και τη βελτίωση των δημιουργικών διαδικασιών, καθώς και για τη συντήρηση των βασικών συστατικών όπως μαρέγκες, μους, πηκτώματα κλπ.

Μία άλλη μεγάλη του εμμονή, η οποία πιθανώς έχει τις ρίζες της στο χρόνο που πέρασε ως Head Chef στο Espai Sucre Restaurant and Dessert School είναι η συμπερίληψη των καλύτερων συνδυασμών γεύσεων σε όλα τα είδη επιδορπίων.

Επίσης, διδάσκει περιστασιακά ως καθηγητής στη σχολή Ζαχαροπλαστικής της Βαρκελώνης Barcelona Pastry school (EPGB), στη Le Cordon Bleu Bangkok και στο Basque Culinary Center, στο τμήμα ζαχαροπλαστικής.

VIDEO

Εταιρίες Χορηγοί

MITSIOS TRADING LTD
HADSON
PLANTY
AMAXULUS
FNA

ΧΟΡΗΓΟΣ TABLEWARE

MSG

Υπό την Αιγίδα

ΠΑΣΥΞΕ

Διοργανωτής

Gastronomy Essentials

INSPIRE YOUR PASSION

LINK Συμμετοχής

Για συμμετοχή στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα συμοπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link:

LESS SUGAR, LESS FAT & VEGAN DESSERTS (eventora.com)

Επικοινωνία

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr